不同国家和地区之间的消费结构大有不同，而每个国家的消费结构也可能会随着时间的发展产生巨大的变化。本文将以图表的形式展现这些变化，并着重比较不同国家1961年、1981年、2001年以及2011年果蔬消费量的具体变化。

　　1961年全球人均食物摄入量占比/单位：克/绿色部分为果蔬摄入量占比(下同)

　　2011年全球人均食物摄入量占比

　　中国

　　1960年中国人均食物摄入量占比

　　2011年中国人均食物摄入量占比

　　中国无疑是世界果蔬消费的最大国。1961年，中国人均果蔬摄入量为537克，占每日食物摄入量的62%。其中，薯类占35%，蔬菜占25%，水果只占1%。1981年，果蔬摄入量降到了400克，占摄入总量的41%。水果摄入量占2%，仍比较低。2001年，果蔬重新成为中国人饮食中的主要部分，人均摄入量为1027克，占总摄入量的55%。其中，薯类占比降到11%，而蔬菜和水果占比分别增加到37%和6%。2011年，饮食结构变化不大，果蔬在日常食物中仍占主要部分，占每日摄取总量的56%。其中，蔬菜摄入量显著增加，占总摄入量的39%，而水果占比则增加到9%。

　　巴西

　　1960年巴西人均食物摄入量占比

　　2011年巴西人均食物摄入量占比

　　1961年，巴西人均果蔬摄入量为515克，占每日摄入总量的39%。令人惊奇的是，巴西人水果和薯类摄取较多，占比分别为15%和20%;而蔬菜摄入量只占5%。1981年，果蔬摄入量降到500克，占34%。这主要是因为薯类摄入量下降了，占比为15%。此外，蔬菜摄入量保持在5%，水果摄入量占14%。2001年，果蔬摄入量下降到499克，占总摄入量的28%。其中，水果和薯类摄入量占比继续下降，而蔬菜摄入量占比略微上升。2011年，果蔬摄入量占比为31%。其中，水果摄入量飙升至17%。

　　美国

　　1960年美国人均食物摄入量占比

　　2011年美国人均食物摄入量占比

　　如图显示，美国果蔬摄入量占比大致为25-30%，基本保持稳定。1961年，美国人均果蔬摄入量为613克。其中，蔬菜占每日总摄入量的11%。1981年，果蔬摄入量占比略有上升，达到28%。其中，水果和蔬菜占比分别为11%。2001年，比例大致未变。总体上看，摄入量增加了，而占比则出现略微变化。2011年，果蔬摄入量降到740克，占比从2001年的29%降到27%。

　　印度

　　1960年印度人均食物摄入量占比

　　2011年印度人均食物摄入量占比

　　1961年，印度人均果蔬摄入量为199克，占每日摄入总量的23%。其中，蔬菜占12%，水果占8%，薯类占3%。1981年，果蔬摄入量达到 254克，占总摄入量的27%。其中，蔬菜占14%。2001年，果蔬摄入量增加到349克，占30%。其中，蔬菜占的比例最大，为16%。2011年，果蔬摄入量进一步增加到450克，占34%。其中，蔬菜占17%，薯类占11%。

　　俄罗斯

　　1960年俄罗斯人均食物摄入量占比

　　2011年俄罗斯人均食物摄入量占比

　　20世纪60年代，俄罗斯还是当时苏联的一部分。1961年，俄罗斯人均果蔬摄入量为620克，占每日食物摄入总量的31%。其中，薯类占18%，蔬菜占10%。1981年，果蔬摄入量增加到675克，占30%左右。其中，薯类和蔬菜占25%。2001年，该比例增加到33%，但摄入量降低到654克。此外，水果摄入量占比达到5%。2011年，果蔬摄入量达到793克，占总摄入量的32%。虽然水果占比增加到8%，但蔬菜占比却下降到了12%。

　　德国

　　1960年德国人均食物摄入量占比

　　2011年德国人均食物摄入量占比

　　德国果蔬摄入量总体出现略微下降。1961年，人均果蔬摄入量为728克，占每日食物总摄入量的33%。其中，薯类占17%，水果占10%。1981年，果蔬摄入量为685克，占比降低到27%。其中，薯类、蔬菜和水果的占比基本持平。2001年，果蔬摄入量大致未变，为695克，占比仍为27%。2011年，果蔬摄入量降低到672克，占总摄入量的25%。

　　英国

　　1960年英国人均食物摄入量占比

　　2011年英国人均食物摄入量占比

　　1961年，英国人均果蔬摄入量为579克，占总摄入量的25%。其中薯类占比最大。1981年，果蔬摄入量达到664克。其中，薯类占12%，蔬菜占9%，水果占7%。2001年，果蔬摄入量为834克，占总摄入量的32%。2011年，果蔬摄入量大致未变，为878克，占比为33%。

　　索马里

　　1960年索马里人均食物摄入量占比

　　2011年索马里人均食物摄入量占比

　　索马里是世界上最贫穷的国家之一，果蔬只占饮食当中很小的一部分。1961年，人均果蔬摄入量为140克，占每日摄入总量的11%。1981年，该比例下降到7%。其中，水果摄入量占5%。2001年，果蔬摄入量达到118克，占比回升到11%。其中，水果摄入量占比最大，为6%。2011年，水果摄入量占比仍为6%;蔬菜和薯类占比分别为3%。索马里人最主要的食物是奶和蛋类。